Очень круто, как мне кажется. Интересно, что это так вспыхивает и искрит? Понятно, что там есть жир - он горит, как и другая органика (мальтодекстрин - почти сахар). Соль потрескивает. Но такое ощущение, что есть еще что-то, что усиливает горение. Глутамат? Глюконат кальция при нагревании дает "фараонову змею". Возможно, тут тоже нечто подобное. Но самое главное - это форм-фактор. Мелкодисперсный порошок почти всегда горит со вспышкой. Почти любой :) Размер имеет значение, знаете ли. И к китайской кухне это не имеет ровно никакого отношения.
by Анатолий Шперх
July 13, 2015 at 11:14AM
from Facebook
via IFTTTfrom Facebook
via IFTTT
Очень круто, как мне кажется. Интересно, что это так вспыхивает и искрит? Понятно, что там есть жир - он горит, как и другая органика (мальтодекстрин - почти сахар). Соль потрескивает. Но такое ощущение, что есть еще что-то, что усиливает горение. Глутамат? Глюконат кальция при нагревании дает "фараонову змею". Возможно, тут тоже нечто подобное. Но самое главное - это форм-фактор. Мелкодисперсный порошок почти всегда горит со вспышкой. Почти любой :) Размер имеет значение, знаете ли. И к китайской кухне это не имеет ровно никакого отношения.
